Der Vacherin Mont d'Or – Ein besonderer Käsegenuss

Der Vacherin Mont d'Or, auch bekannt als Mont d'Or oder Vacherin du Haut-Doubs, ist ein saisonaler Weichkäse aus der Region Franche-Comté im französischen Jura. Sein Ursprung reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als die Milchproduktion der Kühe im Winter abnahm und die Bauern kleinere Käselaibe herstellten. So entstand der Mont d'Or, der durch seine cremige Konsistenz und seinen einzigartigen Geschmack schnell an Beliebtheit gewann.

Traditionelle Herstellung

Der Mont d'Or wird aus Rohmilch von Montbéliarde- oder Simmental-Kühen hergestellt, die ausschließlich mit Gras und Heu gefüttert werden. Nach der Herstellung wird der Käse mit einem Band aus Fichtenrinde umwickelt und in eine Schachtel aus Fichtenholz gelegt. Diese traditionelle Verpackung verleiht dem Käse sein charakteristisches, leicht holziges Aroma. Der Käse reift mindestens 21 Tage auf Fichtenholzbrettern, wobei er regelmäßig gewendet und mit Salzlake eingerieben wird, um seine typische Rinde zu entwickeln.

Die "Boîte chaude" – Ein klassisches Rezept

Ein klassisches Rezept zur Zubereitung des Mont d'Or ist die "Boîte chaude" (warme Schachtel). Hierbei wird der Käse in seiner Holzschachtel im Ofen erhitzt, bis er vollständig geschmolzen ist. Oft wird zuvor eine kleine Vertiefung in die Oberfläche des Käses geschnitten, in die etwas Weißwein und gehackter Knoblauch gegeben werden. Nach etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220°C ist der Käse bereit zum Servieren. Traditionell wird er mit gekochten Kartoffeln, Wurstwaren und Essiggurken serviert.

Ein saisonaler Genuss

Der Mont d'Or ist ein saisonaler Käse, dessen Produktion nur zwischen dem 15. August und dem 15. März erlaubt ist. Der Verkauf erfolgt vom 10. September bis zum 10. Mai. Diese zeitliche Begrenzung trägt zur Exklusivität und Beliebtheit des Käses bei.

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